Prada Group compra y renueva el café histórico en Forte dei Marmi, Toscana – Día Mundial del Agua

FORTE DEI MARMI, Italia – Cuando Prada Group adquirió el histórico Caffè Principe aquí en noviembre de 2022, Lo primero que pensaron los lugareños fue que una nueva pastelería Marchesi 1824 estaba llegando a la ciudad.

Pero como la ubicación emblemática reabrirá el domingo después de un proceso de renovación de seis meses, los visitantes no encontrarán la pintura eau de nil característica que define a los cafés Marchesi 1824 en Milán, ni su elegante cartel. La compañía de moda decidió honrar el legado del hotspot, manteniendo su nombre original y restaurando su distintivo color azul marino que ahora cubre parte del interior y todo el empaque del producto.

El resultado es un caso único en los proyectos de hostelería del grupo, ya que fusiona la identidad original del local con las de Marchesi 1824 y Prada. Sin duda, la oferta culinaria es la misma que la de todos los cafés Marchesi 1824: pasteles perfectos, cajas de dulces y pequeños aperitivos salados incluidos, mientras que los nuevos interiores hacen un guiño a los archivos de la marca Prada. Una tienda Prada de ropa de mujer está al lado del café y una unidad de ropa de hombre está a tiro de piedra.

Ubicado estratégicamente en una esquina de la plaza central Piazza Garibaldi, Caffè Principe siempre ha representado un lugar clave en la vida social del destino turístico de lujo italiano. Inaugurado a finales de los años 30 por la familia florentina Galli y cambiando de propietarios a lo largo de los años, su popularidad creció en los años 50 y 60, cuando se convirtió en un punto de encuentro habitual con música en vivo tanto para italianos como para turistas.

Los términos financieros de la adquisición no fueron revelados, pero el café se convirtió oficialmente en propiedad de Marchesi 1824 a partir del 1 de junio.

La ubicación ha sido renovada con el objetivo de respetar su identidad y honrar su apogeo Dolce Vita. El ambiente de centro turístico informal del nuevo concepto de interior se desarrolló con la arquitecta con sede en Florencia Michele Bönan, quien ha trabajado en proyectos que incluyen el Hotel Portrait y el Hotel Continentale en Florencia; Hotel JK Place en Roma y Capri; Hotel Marquise en París; los restaurantes Casa Tua en Aspen y Miami, y varios restaurantes Cipriani en todo el mundo, por nombrar algunos.

“He estado viniendo a Forte dei Marmi desde que nací”, dijo Bönan durante una presentación preliminar, y agregó que tiene una casa familiar aquí.

El arquitecto recordó que cuando el presidente y director ejecutivo de Prada Group, Patrizio Bertelli, pasó por su estudio y la charla de cuatro horas que tuvieron los dos antes de visitar Caffè Principe. “Llegamos aquí, un café que conozco muy bien pero que siempre he visto de una manera extraña porque se vivía más en su parte exterior que en su interior. Entonces pensamos, ‘¿Por qué no abrimos el interior con el exterior?’”, dijo Bönan.

El objetivo era crear una continuación perfecta entre las dos áreas. En el interior, paneles blancos en las paredes y pisos de madera enmarcan un espacio salpicado de palmeras, sillones de mimbre, alfombras gráficas en llamativos colores verde y mandarina y elementos de diseño que pretenden evocar muebles de los años 50, como se ve en lámparas y sillas.

“A través de imágenes históricas tratamos de recuperar la apariencia de una época que queríamos imaginar, pero nunca de una manera nostálgica”, dijo el arquitecto. “Además, basamos los interiores en algunos elementos que encontramos aquí”, agregó, señalando como ejemplo el redescubrimiento del aspecto original de la balaustrada sobre el salón principal.

Otros elementos fueron replicados de los años 60 o de piezas de diseño propio de Bertelli, como una serie de sillones. “Muchas cosas son nuevas, pero parece que siempre han estado aquí. Esa es la verdadera belleza: cuando no puedes ver la intervención”, dijo Bönan.

Para dar «un vistazo a la presencia de Prada de una manera suave y elegante», el arquitecto le pidió a la compañía que también accediera a sus archivos textiles, seleccionando un patrón verde y blanco para usar en las cortinas del lugar, la barra del bar y los tabiques de madera. .

Además, en el espacio, que puede acomodar a unas 170 personas entre el interior y el exterior, se encuentran muebles antiguos y coloridos jarrones Ginori. “Pero una parte clave del proyecto arquitectónico es el servicio. El servicio es arquitectura, porque uno inadecuado disminuye la belleza de cualquier lugar”, señaló Bönan.

Con una combinación de ex miembros y 20 nuevas contrataciones, el personal incluye actualmente a unas 24 personas, pero la compañía apunta a agregar un puñado de empleados más en los próximos meses. Todos ellos han estado en Milán para formarse tanto en producto como en servicio, incluidos los tres nuevos pasteleros que han realizado una formación de seis meses en la ciudad de la mano de Diego Crosara, pastelero director creador de Marchesi 1824.

En cuanto a sus uniformes, estos han sido diseñados por Miuccia Prada e incluyen una camisa blanca impecable con el logo del café en cursiva bordado en el frente, jeans azul marino y zapatillas blancas para hombres o alpargatas para mujeres. Los cantineros visten una camisa de bolos blanca con ribetes azul marino.

Con un total look negro durante una presentación preliminar, el director de Caffè Principe, Valentino Casamenti, subrayó los desafíos en la contratación de nuevo personal en general y «el doble desafío para nosotros, ya que estamos reabriendo con la temporada alta ya en pleno vigor».

En cuanto a Casamenti, proviene del mundo de los hoteles de lujo, como el Grand Hotel Imperiale local.

“Obviamente había experimentado la parte de alimentos y bebidas del negocio, pero desde el punto de vista del hotel. Tenía un maître o un gerente de restaurante como parte de mi equipo, pero no había tocado este lado de primera mano”, dijo Casamenti. “Pero para ser honesto, el concepto de hospitalidad ha cambiado con los años, ahora es más amplio. Se lleva a cabo en todas partes: en un hotel, un bar, una pastelería o una boutique de lujo… Así que esta experiencia será la misma en términos de acogida y empatía, la única diferencia es que requiere un conocimiento específico de un producto diferente”.

En particular, el menú salado ofrecerá una selección de la carta de Marchesi 1824, centrándose en opciones de verano como sándwiches pequeños y ensaladas Caprese. Se espera que otros elementos básicos de la cocina, como el muy milanés «riso al salto», se integren en el futuro, cuando se agregue una cocina totalmente equipada al café.

Mientras tanto, la única entrada nueva en el menú es la focaccia caliente con queso Focaccia di Recco, introducida por deseo de Bertelli e importada directamente de la ciudad del mismo nombre en la región italiana de Liguria, dijo Casamenti.

El fuerte de Marchesi 1824, la oferta dulce, está alineado con todos los cafés de la marca. “La filosofía es tener un producto esencialmente italiano y llevarlo a todas partes del mundo”, confirma Crosara, quien se unió a la firma en 2018.

Prada Group compró una participación mayoritaria en Pasticceria Marchesi en 2014 y agregó dos cafés, uno en Via Monte Napoleone y otro en Galleria Vittorio Emanuele II, a la ubicación original en Via Santa Maria alla Porta de Milán. Se abrió una cuarta ubicación en Mount Street de Londres en 2019.

“La idea es ofrecer una reinterpretación de la pastelería clásica”, continuó Crosara, quien señaló solo tres diferencias en el menú. Estos incluyen la adición de una rosquilla frita; la reintroducción del pastel “Torta di Riso”, una receta histórica de Marchesi de 1824 que se ofrecía en el pasado en la ubicación seminal de la pastelería y ahora disponible solo en Caffè Principe, y una selección más amplia de sabores de helado en comparación con los cuatro a seis disponibles en Milán .

Cuando se le preguntó sobre el panettone de la firma, la joya de la corona de la pastelería, Casamenti soltó una carcajada y aseguró que “estamos haciendo todos los arreglos para traer ese también aquí”.

Caffè Principe estará abierto todos los días de 7.30 a 1.00 horas, sirviendo desde el desayuno y el almuerzo hasta aperitivos y copas de sobremesa. Para ello, se ha ampliado la oferta de cócteles con el Principe Cocktail, “que se creó hace unos años para un after-show de Prada y ha sido aprobado por Mrs. Prada”. Una versión libre de la receta francesa 75, el cóctel de tonos azules combina vodka Grey Goose con té Butterfly Pea, jugo de limón, azúcar y está cubierto con champán Blanc de Blanc y aroma de violeta.

El objetivo de futuro de la compañía es mantener abierto todo el año Caffè Principe, estrenar su terraza en la azotea que ya ha sido renovada e implementar proyectos de restauración, en un guiño a los frecuentes eventos en la tienda que organizan las tiendas de lujo de la zona. incluyendo aquellos en la cartera de Prada Group, como las unidades Miu Miu y Car Shoe.